如果你以為香檳是單純為女仕而設的酒，這可以大錯特錯，因為讓它展露鋒芒，被大眾仰視的，全賴一位位重要人物，都是鐵錚錚的好男兒。

先來了解一下香檳，“Champagne”這個詞彙，本來就是快樂和歡笑的同義詞。它是名副其實的法國貴族，只有產自法國香檳區，選用指定的葡萄品種，並完全跟隨指定的生產方式與流程所釀造的氣泡酒，才可標稱為香檳。而時至今日，香檳依然與歡愉喜樂的時刻掛上，也是派對上絕不能少的必備佳釀，或者正因為它甘甜口味往往被認為是女仕恩物吧。

但你可知道，香檳亦被稱為「勝利之酒」？據說法國拿破侖年輕時與一名叫Jean Remy Moet的同學感情很好，此人經常邀請拿破侖到他開辦的酒廠歡飲香檳酒，而拿破侖每次經過香檳洗禮的戰事皆攻無不克，亦以此由來。另一個勝利之儀則源於古代歐洲戰團在征戰勝利後，勝利者在慶典上用馬刀劈去香檳瓶塞而來，就在瓶頸痛快一刀砍下！

香檳區的氣候是法國所有葡萄種植區之中最為嚴寒的區域，這裏是葡萄種植的北界，極大的溫差就造了香檳。香檳省雖然有上萬的葡萄酒莊，但其AOC級香檳酒中只有17個最好的酒莊能被評為頂級酒莊，其100%用園內葡萄釀造，稱GRAND CRU。

一般的香檳由優質白葡萄原酒再加糖，Chardonnay是最常用的白葡萄種類，當然你大概也知道亦很多時還會加入其他類型的葡萄像Pinot Noir及 莫尼耶皮諾Pinot Meunier一同釀造，令口味、色澤及風格更突出。而經過再次發酵才成為含氣的、口味更具層次感的特種葡萄酒。香檳的釀造方法獨特，采用瓶內二次發酵技術，俗稱“香檳法”。這個特別的釀造法據說是十七世紀的一位修士，人稱「香檳之父」Dom Perignon在誤打誤撞的情況下發現的。

在瓶內發酵時瓶口朝下，倒置在傾斜 45 °的架子上，這樣可以使酒液濕潤軟木塞，防止漏氣。瓶內發酵結束後，繼續保持瓶身傾斜貯存，每日又將瓶旋轉 45 ，待裡面的雜質全部沈澱，酒體澄清，即可進行冷凍排渣。這樣苦逼的工作以前都只能以人手完成，當然後來都改用大型的轉動機代勞了。

男仕們要選香檳的話，建議選一些年份酒，因為這類酒通常較具個性，或者Non-Vintage香檳在製作上有時還是傾向為派對動物而設般。為她選好二人前佳釀，讓我們為你推薦吧！

2002 Bollinger Champagne La Grande Année

James Bond除了愛Dry Martini外，其實也愛很多其他酒，細心的朋友或者會記得這個香檳品牌的酒就出現過在戲裡。他最愛香檳品牌 Bollinger 之前乘電影上畫推出 007 Boxset，上次是顆子彈，今次則是一個模仿滅聲器的夾萬酒盒，而內藏著 2002 Bollinger Champagne La Grande Année。淺黃亮麗的酒液，伴隨著花果香氣包括白花、梨、桃、青蘋果及礦物風韻，由細緻的氣泡輕滲而上，夾雜餅乾及海風，在口中，口感細膩而層次多變。悉聞新一齣系列電影將於年末上映，那麼算一下時間Bollinger應該又有新動作了吧？

Moët & Chandon Grand Vintage 2006

此香檳完美展現出源於三個基本理念的酩悅年份香檳之釀造精神：自由詮釋、甄選年度最高質量基酒、並對每個年份獨有風格的尊重。其酒體色澤優雅，呈淡淡的金黃色並閃耀著一抹青綠色澤； 帶有花香四溢的氣息， 初味呈現出成熟果實的香氣如蜜桃、芒果和香蕉，再加之白胡椒、燧石和杏仁軟糖的香氣交織相融。充沛具魅力的口感，初味清新爽脆，具有油桃及加侖的氣息 - 而後延伸出濃郁細膩，飽滿豐盈的口感，烘托出寬廣的香味類型，而一縷恰到好處的苦甘氣息則賦予酒體清爽的悠長餘韻。

Dom Pérignon 1998 P2

享譽全球的香檳王“Dom Pérignon”是很有個性的品牌，他們堅持每一瓶香檳王僅由單一年份的葡萄釀制。要知道即使是同一個小產區，每年因天氣等各種因素影響都可能有相當大的差異，這是挑戰對獨特年份的詮釋以至全新演繹。這支P2是個性鮮明的精心釀制，濃郁感源自其嚴謹精準的釀造理念，對立平衡中兼容並蓄，精雕細琢卻不留痕跡，張弛有度。透過需時16年的第二個臻致時刻的陳釀時間裡，令此酒的潛質深邃醇厚，帶著礦物質及碘鹽所生成的復合香味，而標誌性的香料氣息則極富活力，從而成就了唐培裏儂香檳前所未有的卓越品質及純澈口感。